“临朐鹅肝”端上国际餐桌（尝尝“中国新特产”）

本报记者 李 波 王(wáng) 者 春冠食品公司的工人正在(zhèngzài)取鹅肝。 鹅(é)肝及鹅体熟制品。 本文图片均为张书宁摄 作为与鱼子酱、松露齐名的(de)世界三大名贵食材，原产(yuánchǎn)于法国的朗德鹅肝(gān)，以其质地细腻、口味鲜美(xiānměi)著称于世。近几年，各类鹅肝食品纷纷走入寻常百姓家。鲜为人知的是，全球每年两成的法式鹅肝产自山东省潍坊市临朐县。 带有精致优雅光环(guānghuán)的(de)“洋玩意儿”，缘何能在临朐落地生根？从引入国内到返销海外，临朐做大做强鹅肝产业，经历了怎样的曲折历程？ 环境得天独厚，产业(chǎnyè)壮大成型 “咯咯(gēgē)咯……”临朐县东城街道春冠(chūnguān)朗德鹅养殖专业合作社生产基地的养殖车间内，传来一阵短促高亢的鸣叫声。 近2000只(zhǐ)体型肥硕的大鹅，高昂头颅，振动灰色(huīsè)翅膀，等待投喂。 44岁的贾利伟(jiǎlìwěi)，土生土长的临朐人，在家门口养了20多年的鹅。作为(zuòwéi)亲历者，他见证了鹅肝产业在当地从无到有的全过程。 “我养(wǒyǎng)的这鹅可不一般，是‘舶来品’呢!”聊起养鹅，贾利伟打开了话匣(huàxiá)。 他养殖的是法国朗德鹅。朗德鹅是世界著名的鹅肝专用品种，从其体内(tǐnèi)取出的鹅肝质地(zhìdì)鲜嫩(xiānnèn)，口味独特，含有维生素A、B族等多种维生素以及铁、锌等矿物质，营养价值丰富。 这(zhè)个洋品种，缘何远渡重洋来到鲁中山区安家落户？这得益于临朐得天独厚的环境。临朐地处(dìchǔ)鲁中山区、沂山北麓，山水(shānshuǐ)资源丰富，与法国朗德省纬度相近，土壤气候等条件高度相似(xiāngsì)，适合朗德鹅生存，具备朗德鹅养殖的基础条件。 20世纪80年代开始，不少来自欧洲的鹅(é)(é)肝(gān)企业，开始资助临朐当地农户尝试养殖朗德鹅。随后，政策东风吹到临朐，在国家加强对外技术合作背景下，经由农业和商务部门牵线，鹅肝产业在此落地。 1991年，临朐县成立第一家本土(běntǔ)鹅肝生产(shēngchǎn)加工企业“国营外贸三利鹅业有限公司”，由中外合资开办，从法国引进朗德鹅父母代种苗3000只(zhǐ)进行饲养，当年屠宰(túzǎi)取出的50吨鹅肝，全部出口日本，一销而空。1993年3月，临朐县被列为全国(quánguó)养鹅(yǎngé)基地县，鹅肝生产加工行业走向规模化。进入21世纪，一大批本土鹅肝生产加工企业如雨后春笋般出现。目前，临朐鹅肝加工及配套企业达105家。 “周围人都通过养鹅增收致富，我也(yě)想试试。”1998年(nián)，贾利伟走上创业道路，开始养殖朗德鹅。 他在家门口(jiāménkǒu)建起9个(gè)900平方米的养殖棚，从育鹅(é)厂手中购买鹅苗精心养殖。80天左右，第一批朗德鹅出栏。当地鹅肝生产加工企业闻讯赶来(wénxùngǎnlái)，根据鹅的体重、羽毛光泽度及健康状况等进行筛选，以不同价格从他手中回购检测合格的鹅。 “当时我一年能养3到4批小鹅，每批一千多只，年收入约五六(wǔliù)万元。”就这样，贾利伟赚到第一桶金(dìyītǒngjīn)。 近年来，一条鹅肝产业链在临朐铺开：种鹅场、育苗(yùmiáo)厂孵化(fūhuà)朗德鹅苗，搭建上游；中游，养殖户养殖鹅苗，成熟后，企业筛选回购；朗德鹅在企业的育肥(yùféi)车间填饲25至30天，达到屠宰标准(biāozhǔn)后，进行宰杀、预冷，最终完成取肝，经加工制成各类鹅肝制品，构成下游。 如今，临朐县年出栏朗德鹅(é)500万只，鹅肝产量(chǎnliàng)达5000余吨，占国内市场近七成，在全球市场中占比20%，年产值80多亿元。 随着产业链(chǎnyèliàn)上下游的打通，2018年，贾利伟夫妇改变经营模式(móshì)，从当地鹅肝生产企业中承包填饲车间，每天带领工人为车间内的大鹅(dàé)定时填饲。“产业链打通，经营模式改善(gǎishàn)，我的年收入也水涨船高，能到五六十万元呢!”贾利伟说。 聚焦科技研发，助力产品(chǎnpǐn)出海 步入临朐县山东(shāndōng)春冠食品有限公司(以下简称“春冠食品”)研发实验室，一股混杂可可醇香与清新果味的(de)冷冽气息扑面而来…… 研发(yánfā)员小心翼翼将黏稠(niánchóu)温热的巧克力浆液注入模具中。脱模后，巧克力冰果外壳在接触室温时发出“嘶嘶”细微声响。春冠食品的研发团队正在研发一款口感惊艳、层次(céngcì)丰富的鹅肝巧克力冰果新品。 春冠食品(shípǐn)成立于1999年，是(shì)一家从事鹅肝生产和深加工的本土企业。2015年，春冠食品遭遇成立后的一次危机。 “临朐县不少乡镇漫山遍野(mànshānbiànyě)都是朗德鹅的养殖户。”春冠(chūnguān)食品总经理马立君回忆说，“市场大了，困难接踵而至。” 伴随鹅肝产量扩大，质次价低的问题开始显现。临朐诸多鹅肝生产(shēngchǎn)企业的销量和利润都出现不同程度的下滑(xiàhuá)。 “加大科技研发，提升产品(chǎnpǐn)品质，增加产品附加值，这是摆在我们面前的‘华山一条路’。”市场现状(xiànzhuàng)倒逼马立君寻求出路。 2017年底，春冠食品成立科研团队，吸引(xīyǐn)30余名食品学博士加入，谋求“延链”：在鹅肝深加工上找寻突破，力求(lìqiú)通过品质提升(tíshēng)打开市场。 经过一年(yīnián)多的自主研发，2018年12月，一款“红酒蓝莓鹅(é)肝”问世，凭借独特口感迅速赢得市场青睐。在(zài)产量(chǎnliàng)不变的前提下，春冠(chūnguān)食品在当年实现营收翻倍。此后，樱桃鹅肝、清酒鹅肝等深加工产品相继问世，春冠食品产值从2018年的约3000万元跃升至2024年的近4亿元。 伴随机械嗡鸣，精准配比的饲料(sìliào)通过输送管被(bèi)匀速填入鹅只食道，随后自动(zìdòng)吐出的喂食管完成了一次高效投喂——整个过程仅耗时8秒钟。 30公里外的(de)山东尊润圣罗捷(shèngluójié)食品有限公司(以下简称“圣罗捷公司”)生产车间内，其自主研发的第五代半自动填(tián)饲机正在(zhèngzài)高速运转。半自动填饲机搭载智能感应系统，实现饲喂量和频次自动调节，能够确保每只鹅获得均匀的营养供给。 聚焦深加工领域，加大研发(yánfā)投入，圣罗捷公司同样获得回报。2020年(nián)，他们启动第五代半自动填饲机的研发工作，经过数千次实验调试(tiáoshì)，该设备于2023年6月投入使用，生产效率提高五倍以上。 “过去，两个人饲肥三四百只鹅，现在使用(shǐyòng)这台机器，一个人饲肥七八百只鹅不在话下。”圣罗捷公司总经理(zǒngjīnglǐ)高元良介绍，这两年，来自匈牙利、波兰等国家(guójiā)的20多批次客商来公司交流学习，“他们想把半自动填(tián)饲机的技术引回去。” 此外(cǐwài)，为迎合市场需求，圣罗捷不断开发新产品(chǎnpǐn)。迎合大众口味，研发鹅(é)肝滑、鹅肝丸等火锅涮品产品，深受消费者欢迎，去年全年销量达10吨，成为公司新的盈利增长点。 夏日烟台港，汽笛轰鸣，一艘货轮缓缓驶向深海，搭载(dāzài)着6吨各种品类的鹅肝将(jiāng)于一周后摆上港澳地区消费者的餐桌。 4年前，春冠食品布局国际市场。“外国(wàiguó)生肝需求量是熟肝的6倍，我们坚定信心‘走出去’，开拓海外市场。”马立君(mǎlìjūn)坦言。 发展壮大(fāzhǎnzhuàngdà)鹅肝产业，“出海”是另一条突围之路。 政府搭台，企业唱戏。为推动鹅肝产品(chǎnpǐn)出海，临朐县政府多次组织鹅肝生产加工企业参与(cānyù)香港美食博览会等重要展会，马立君也多次参与。春冠(chūnguān)食品近期新上的鹅肝罐头(guàntou)、酱卤鹅肝等高端产品深受粤港澳大湾区消费者喜欢，与香港、澳门等地企业达成签约合作。为符合(fúhé)国外生肝出口标准，春冠食品还投入资金5000万元，建成符合出口标准的屠宰线(xiàn)，即将投入使用。 今年以来，临朐县共组织企业赴(fù)境外参展10余次，带动鹅肝产业出口额2000万元，同比增长(zēngzhǎng)19.2%。 专注种源培育(péiyù)，推动标准养殖 5月27日正午，一架从法国起飞的(de)飞机平稳落到北京首都国际机场，飞机上(shàng)搭载的1260只法国朗德鹅祖代(zǔdài)种苗经过检疫合格后，被马不停蹄地运往圣罗捷公司标准化隔离场地。 据介绍，这批单只成本达200欧元的“天价(tiānjià)鹅苗”，是中国朗德鹅祖代种苗产业史上最大规模种源引进(yǐnjìn)。 高昂成本的背后是当地(dāngdì)企业对解决“种源(zhǒngyuán)卡脖子”的不懈努力，这批祖代种苗经过繁育，能够为(wèi)当地提供父母代种苗10万只以上，优质商品苗1000万只以上。 朗德鹅祖代种鹅有6年期限，父母代有5年期限，需要不断补充(bǔchōng)(bǔchōng)品种谱系更新替代，一旦缺失种源补充，就会出现品种退化、疾病(jíbìng)率增加等问题，进而影响鹅肝产量与质量。 临朐上(shàng)一次引进法国祖代种鹅还是在2018年，引进优质种源迫在眉睫(pòzàiméijié)。 去年以来，临朐鹅产业协会引领当地企业与法国供应商积极对接祖代种源引进，同时在(zài)沂山(yíshān)风景区以南选址1.5万平方米，兴建标准化(biāozhǔnhuà)隔离场地。 引进种源(zhǒngyuán)解近渴，彻底解决(chèdǐjiějué)“种源卡脖子”难题，还是要把“种源”牢牢把握在自己手中。推动种苗自主研发，临朐(línqú)也在努力实现种源自给自足。 2024年11月，临朐县启动山东(shāndōng)省重点研发(yánfā)计划(农业良种工程)“优质高效抗逆肥肝鹅新品系选育”，引进20位遗传(yíchuán)育种专家担任课题负责人(fùzérén)，聚焦“产肝重”与“料肝比”两大难题进行科研攻关。同时，与山东农业大学共建禽类遗传改良实验室，在抗病基因标记等关键领域取得6项专利突破，在种源(zhǒngyuán)培育上实现重大突破。 “接下来，我们将实施‘保源+创芯’双战略，”临朐县农业农村局局长魏淑娟介绍，把握好时间(shíjiān)周期，科学引进法国纯种血统种源，同时，持续攻关育种(yùzhǒng)技术，联合(liánhé)中国农科院(zhōngguónóngkēyuàn)等科研机构，力争培育出本土朗德鹅配套系，实现种源自给自足。 让种源优势充分赋能产业发展(fāzhǎn)，标准化养殖是支撑。 “优质(yōuzhì)种源的引进，能解决(jiějué)长期未更新导致的品种退化问题。”临朐鹅(é)产业协会会长高世峰说，“我们通过产业链整合，统一供应优质种苗，引导相关企业进行标准化饲养，实现降本增效。” 前几年，春冠食品重建养殖(yǎngzhí)基地，成立朗德鹅养殖专业合作社，合并周边几十家小型养殖场和家庭农场(nóngchǎng)进行标准养殖，鹅养殖到80至90天时再填饲，形成可追溯的质量管理体系(guǎnlǐtǐxì)。“每一片鹅肝的来源和生产过程我们都要做到溯源追踪，确保产品质量。”马立君(mǎlìjūn)说。 目前，临朐在本地(běndì)加大标准化养殖力度，共建成650余个标准化养殖棚(péng)，近5年开展培训120余次，覆盖当地养殖户近千人。 “下一步，我们将继续推动标准化养殖(yǎngzhí)，在品牌打造和固链强链上重点发力，加强(jiāqiáng)本土企业培育和头部企业招引，推动临朐(línqú)鹅产业向百亿级迈进。”潍坊市委常委、临朐县委书记刘艳芳表示。 (刘瑞华、王朔参与(cānyù)采写)